Перец. Острый, жгучий. Как это измерить?
В контакте тоже можно набираться знаний! Например, нашел вот это:
Острота перца измеряется в единицах Сковилля – по имени фармацевта, который в 1912 г. разработал специальную методику. В первоначальном виде методики надо было стручок перца растереть, смешать с подслащенной водой, сделать много разведений и определить, в каком из них три из пяти испытателей перестают замечать остроту,а потом показатель Сковилля можно рассчитать по определенной формуле.
Сегодня уже никто не мучает дегустаторов, чтобы определить самый острый из перцев – в современных условиях жгучесть чили оценивают химически, по уровню содержания вещества капсацина.
Рекорд, установленный в 1994 году кубинским перцем сорта Red Savina, равен 577000 единиц. Недавно появилась информация об индийском сорте чили «тезпур», который якобы насчитывает 855 000 единиц Сковилля, но однако официальных тестов, подтверждающих статус нового рекордсмена пока нет.
Абсолютным нулем в шкале считается болгарский перец, который не содержит капсацаин совсем.
Источник: http://vkontakte.ru/note5829310
Popularity: 6%






